Membros de Honra Mi_GR Postado Agosto 2, 2009 Membros de Honra Postado Agosto 2, 2009 (editado) [align=justify][info]Este é um tópico guia sobre vinhos. Nele estão reunidas informações diversas sobre o assunto. Se você é daqueles que viaja e não volta pra casa sem uma garrafa para a sua coleção ou então para dar de presente; se sonha em conhecer ou já conhece diversas rotas e vinhedos: Este é o seu lugar! Sua contribuição é importante para todos os mochileiros que apreciam vinhos. Comentários ou relatos devem ser postados no tópico correto de cada região. A atualização das informações deste tópico contará também com a reunião de informações de usuários em outros tópicos. Veja como contribuir com o Guia de Vinhos: 1- Deixe sua dica sobre vinhos no tópico: Vinhos - Perguntas e Respostas[/info] [linkbox]Europa França - Regiões vinícolas - Guia de Informações Itália - Regiões vinícolas - Guia de Informações Portugal - Regiões vinícolas - Guia de Informações Espanha - Regiões vinícolas - Guia de Informações Roteiros - vinhos espumantes Provence - Perguntas e Respostas Itália - Roteiros de Viagens Champagne - Perguntas e Respostas América do Sul Brasil - Roteiros dos Vinhos Espumantes - RS Chile - Regiões vinícolas - Guia de Informações Mendonza - Guia de Informações Santiago - vinícolas Outros destinos - Perguntas e Respostas Cultura dos povos, atitudes exóticas e afins [/linkbox] Temos uma variedade incontável de vinhos, que são produzidos em mais de 50 mil vinícolas em todo o mundo. Mesmo se bebermos 1 vinho diferente por dia, morreríamos sem provar todos os prazeres possíveis e, para os curiosos que apreciam, fica aqui um aviso: para esse vício não existe tratamento! Tentei relacionar de forma muito resumida conhecimentos que adquiri no dia-a-dia entre amigos, entendidos, apreciadores, além de bibliografias e guias diversos. Sou apenas uma apreciadora, não sou uma conhecedora ou expert. Essa parte chata eu deixo pra quem tem tempo de filosofar mais e provar vinhos de menos. Mas se for pra filosofar rapidamente, meu posicionamento é: “ter um vício é diferente de prestigiá-lo”. Este é, definitivamente, o néctar dos Deuses! [t1]Para refletir![/t1] O Deus do vinho, “Dionísio ou Baco, é também o Deus do êxtase (do grego êkstasis – que significa estar fora de si). Quando atingimos o êxtase, sentimos estusiasmo (do grego Théus si mesmus – que significa ter Deus dentro de si)”. Ou seja: é preciso sair de si, para Deus entrar. [t1]Curiosidades[/t1] • O produtor de vinho prepara o solo, reza para a natureza ajudar com o tempo bom, pesquisa métodos para melhoria do produto, engarrafa por anos, e nunca vê sua obra de arte uma a uma. Chega a ser uma ofensa tomar um vinho sem o devido respeito a esse ritual. • O Apóstolo São Paulo recomendava a seus discípulos que tomassem vinho quando doentes. • Hipócrates (pai da medicina) foi o primeiro a recomendar vinho como um remédio. • Luis Pasteur, pesquisador e descobridor da “pasteurização” disse que o vinho é a segunda bebida mais higiénica depois da água. [t1]Benefícios do vinho[/t1] • É comprovado que 1 taça de vinho durante as refeições ajuda a combater o colesterol. • Possui Flavonóides – o combatente mais eficaz dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento e degeneração das células. • Possui Quercitina – que tem a função anticoagulante e antinflamatória. • O vinho aumenta o HDL – colesterol bom e reduz o LDL – colesterol ruim. • Está comprovada a sua eficácia no combate ao mal de Alzheimer. • O Resveratrol, componente do vinho, inibe a proteína Kappa B, personagem importante no desenvolvimento do câncer. • Uma pesquisa no japão verificou que pessoas que tomam vinho regularmente tendem a ser mais inteligentes. (Mochileiros, consumo com moderação! Ser "bebum" não é nada inteligente, nem saudável). [t1]Você sabia?[/t1] • [t3]Preço[/t3] Nunca escolha um vinho pelo preço! Todos os países produzem preciosidades e porcarias. Acredite! Você pode encontrar um bom vinho com um custo/benefício bom. • [t3]Espumante[/t3] Podem ser brancos, rosados ou tintos. Sofrem 2 fermentações: a 1º pra transformar em vinho base e a 2º que irá formar o gás carbônico necessário. Geralmente, essa segunda fermentação acontece na própria garrafa ou em barris de aço. • [t3]Branco[/t3] Fermentado com uvas brancas ou tintas, mas no caso das tintas, não são fermentados com as cascas. • [t3]Rosé[/t3] Todo vinho foi rosado nas primeiras horas de fermentação. São produzidos com umas tintas, mas ficam em contato com as cascas por algumas horas. • [t3]Tinto[/t3] Fermentado com as cascas das uvas. • [t3]Prosecco[/t3] É um vinho da uva Prosecco cuja segunda fermentação se dá em enormes cubas de aço. • [t3]Champagne[/t3] É um vinho produzido na região de Champagne, na França. E só podem ser chamados Champagne se forem produzidos nessa região. Ou seja, esse é o único e verdadeiro líquido doce borbulhante que a gente bebe na vitória porque merece, ou na derrota porque precisa. • [t3]Reserva[/t3] Por lei devem envelhecer, no mínimo, 3 anos nos barris de carvalho das adegas. [t1]Escala descrescente de qualidade[/t1] (generalizada – cada país possui suas peculiaridades) 1) Vinho de mesa (vin de table, vino de tavola, vino de mesa) 2) Vinho regional – indicação geográfica típica 3) Denominação ou apelação controlada – quanto mais precisa a especificação geográfica, melhor a qualidade (na Itália, é comum ver em rótulos: Denominação de Origem Controlada e Garantida, mas não se sabe o motivo). Na França e outros países, há a classificação dos vinhedos – crus – de onde provém a uva. [t1]Temperaturas[/t1] [t3]De forma geral:[/t3] Champangne e Sauternes – 7 graus Brancos – 8 a 10 graus Rosés – 10 graus Beaujolais, Côtes du Rhône, Gringnolinos e Doucetos – 14 graus Tintos – 17 a 18 graus [t3]De forma detalhada:[/t3] 20 graus - Tintos bastante estruturados, longamente envelhecidos e complexos 19 graus 18 graus - Tintos estruturados e envelhecidos, Porto Vintage e LBV 17 graus - Tintos de média estrutura e de elevada qualidade 16 graus 15 graus - Tintos jovens e com pouco tanino, frutados e leves 14 graus 13 graus 12 graus - Licorosos tintos, Porto Tawny e Ruby, Madeira, Sauternes e Colheita Tardia 11 graus - Brancos Secos de elevada qualidade e complexidade, Vinhos Rosados 10 graus - Champagnes envelhecidos e de elevada qualidade, Málaga, Porto Branco, Sherry 9 graus - Espumantes Extra-Brut, Brut mais evoluídos e complexos, Vinhos Brancos Secos 8 graus - Espumantes Brut e Prosseco, Vinhos Brancos aromáticos Secos 7 graus - Vinhos Brancos Doces 6 graus - Espumante Demi-Sec e Seco 5 graus - Mocatel Espumante e Asti Spumante [t1]Como guardar[/t1] • Deve-se armazenar o vinho em lugares frescos, 60 a 70% de umidade e sem luz, longe de cheiros diversos, como materiais de limpeza etc. • Pra quem gosta de comprar bons vinhos, as adegas climatizadas vendidas em diversas lojas são excelentes opções, além de compactas e modernas. • Devem ser armazenados deitados para que a rolha não resseque e que a vedação do frasco seja adequada. [t1]Prazos para consumo[/t1] [t3]Vinhos brancos[/t3] Devem ser consumidos ainda novos, com no máximo 4 anos de fabricação. [t3]Vinhos brancos de raça[/t3] Podem chegar de 5 a 10 anos em armazenamento. [t3]Sauternes são uma exceção[/t3] Envelhecem até muito mais que 10 anos, o Château D´Yquem pode ultrapassar os 50 anos. [t3]Vinhos Verdes[/t3] Devem ser consumidos o mais rápido possível. De preferência, antes do 1º ano. [t3]Tintos e de boa safra[/t3] Devem ser envelhecidos para terem qualidade e estarem prontos. Bordeaux, Barolo ou Brunelo são vinhos de muita guarda. Mais de 100 anos, até! [t1]Os sentidos[/t1] [t3]Visão[/t3] – analise / veja o vinho contra a luz, ou contra uma superfície branca. Veja sua cor, transparência, limpidez etc. [t3]Olfato[/t3]– Cheirar o vinho ainda em repouso faz com que percebamos os aromas primários – derivados do tipo da uva. Cheirar o vinho enquanto fazemos movimentos circulares com a taça faz com que percebamos os aromas que se formam durante e após a formatação. Vinhos novos possuem aroma. Apenas vinho de classe e velhos que possuem “bouquet” [t3]Paladar[/t3] – Dê um bom gole no vinho e analise durante uns 10 ou 12 segundos enquanto o mantém em sua boca. Você perceberá as diversas sensações e misturas entre doce, ácido, salgado e amargo. [t3]Retrogosto - retrolfato[/t3] – Depois de engolir, analise o gosto que ficou na boca. Nessa etapa é que percebemos os aromas terciários, porque precisamos desse retrolfato. Tente sentir o cheiro enquanto você dá goles menores na bebida. Se quiser, areje a boca antes de engolir.[/align] Editado Agosto 5, 2009 por Visitante
Membros de Honra Mi_GR Postado Agosto 2, 2009 Autor Membros de Honra Postado Agosto 2, 2009 [t1]Como combinar com pratos:[/t1] [t3]De forma geral, combine:[/t3] • Saladas, petiscos e aperitivos – espumantes secos • Peixes, frutos do mar, carnes brancas (pratos leves) – vinhos brancos • Churrasco, carne vermelha em geral, massas, queijos fortes – vinhos tintos secos • Sobremesas – espumantes doces ou vinhos de sobremesa [t3]De forma detalhada, arrase combinando:[/t3] • Peixes, crustáceos e moluscos – vinhos brancos médios • Peixes mais elaborados – bancos mais encorpados • Ostras: vinho branco seco • Entradas feitas com massas - vinho tinto leve • Risotos - vinho branco ou tinto (conforme a receita) • Massas com molho branco – vinho branco seco • Massas com molhos de tomate: vinho tinto médio • Aves - vinho leve (branco ou tinto). Boa opção para Rosé • Assados e caças - vinho tinto encorpado • Sobremesas - pedem Sauternes ou vinho tipo madeira • Chocolate - Banyuls (um tipo específico de Sauternes) ou Porto • Frutas - vinho branco meio doce • Queijos - quando for daqueles que aderem muito às papilas gustativas, prefira um vinho de sabor mais intenso e/ou mais taninoso, uma vez que os taninos coagulam as proteínas • Queijos de sabor muito intenso - sirva o queijo com pão, torradas ou bolachas. Isso diminuirá o sabor do queijo, não sobrepondo o sabor do vinho • Queijos frescos com lactose elevada mas com baixa acidez e sal (mozzarella, brie camembert e ricota) - tornam os vinhos mais fortes. Boa opção são vinhos brancos leves - Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e estilos leves de Chardonnay (joves e sem madeira) • Queijos jovens, com elevada acidez - varietais de Sauvignon Blan e o Vinho Verde • Queijos com acidez e sal moderados (Cheddas, o Gruyère e o queijo de cabra maturado) - acompanham a maioria dos vinhos, pois seus taninos são atenuados e os sabores de frutas realçados • Parmesão e queijos azuis (Roquefort, Gorgonzola e Stilton), ricos em sal e acidez, tornam vinhos tintos leves adstringentes. Combinam melhor com vinhos mais pesados e doces, como Porto (Vintage, LBV ou Tawny) e os Sauternes, ou tintos com teor alcóolico elevado como o Barolo e o Amarone.
Membros de Honra Mi_GR Postado Agosto 2, 2009 Autor Membros de Honra Postado Agosto 2, 2009 [align=justify][t1]Principais uvas e aromas[/t1] As uvas mais conhecidas e tradicionais são: [t3]Tintos[/t3] Aglianico – (Itália) Alicante Bouschet (garnacha tintorera) – (França, Portugal (Alentejo) e Espanha) Baga – (Portugal (Bairrada)) Barbera – (Itália (Piemonte), Estados Unidos (Califórnia) e Argentina) Bonarda – (Itália e Argentina) Cabernet Franc – (França (Bordeuax, Loire), Argentina, Austrália, Estados Unidos (Califórnia) e Nova Zelândia) Cabernet Sauvignon – (França (Bordeaux), Estados Unidos (Califórnia), Chile, Argentina, Austrália, África do Sul, Itália e Brasil) Carignan (cariñena, mazuelo) – (França (Languedoc-Roussillon), Espanha, Estados Unidos (Califórnia)) Carmenère – (Chile) Cinsault (espagne, hermitage, malaga) – (França, Espanha, África do Sul e Líbano) Dolcetto – (Itália, Arrentina e Austrália) Gamay – (França (Borgonha)) Grenache (garnacha) – (França (Rhône), Espanha, Austrália, Itália e Estados Unidos) Lambrusco – (Itália) Malbec – (França, Argentina e Chile) Merlot – (França (Bordeaux), Norte da Itália, Estados Unidos, Chile, Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Brasil) Montepulciano – (Itália) Mourvèdre (monastrell e mataro) – (França, Espanha e Austrália) Nebbiolo – (Itália) Nero d'Avola – (Itália) Periquita (castelão português, castelão francês) – (Portugal) Petit verdot – (França (Bordeaux)) Pinot Noir (pinot nero) - (França (Borgonha, Champagne), Chile, Itália, África do Sul) Pinotage – (África do Sul) Sangiovese – (Itália, Estados Unidos e Argentina) Syrah/Shiraz – (França (Rhône), Austrália, África do Sul e Argentina) Tannat (mandiran) – (Uurguai e França) Tempranillo (tinto fino, cencibel, tinta roriz aragonês) – (Espanha, Portugal e Argentina) Touriga francesa – (Portugal) Touriga Nacional – (Portugal e Austrália) Zinfandel (primitivo) – (Estados Unidos (Califórnia), Itália) [t3]BRANCOS[/t3] Alvarinho (ou Albariño, na Espanha) – (Portugal (vinho verde), Espanha) Chardonnay – ( França (Borgonha), Estados Unidos (Califórnia), Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil) Chenin Blanc (steen) – (França (Loire), EUA, África do Sul (conhecida como steen), Austrália e Nova Zelândia) Clairette (clairette blanc) – (França e Austrália) Furmint – (Hungria, Eslováquia, Croácia e Romênia) Gewürztraminer – (França (Alsácia), Alemanha, Itália, Chile, África do Sul, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia) Malvasia – (Portugal, Itália e Espanha) Muscadelle – (França) Muscat (Moscato e Moscatel) – (França (Alasácia), Portugal, Espanha e Itália) Palomino – (Espanha, Estados Unidos e Austrália) Pedro Ximenez – (Espanha) Pinot Blanc (pinot bianco)- (França (Alsácia), Itália, Áustria e EUA) Pinot Gris (tokay d'Alsace, pinot grigio) – (França (Alsácia), Itália, Alemanha, Hungria e Nova Zelândia) Prosecco – (Itália, Brasil) Riesling – (Alemanha, Áustria, Austrália, Nova Zelândia, França (Alsácia) e EUA) Sauvignon Blanc – (França (Loire, Bordeaux), Nova Zelândia, Chile, Áustria e África do Sul) Sémillon – (França (Bordeaux), Austrália Nova Zelândia, África do Sul, EUA) Tocai (friulano) – (Itália) Trebbiano – (Itália, França, África do Sul e Austrália) Viognier – (França, Austrália, África do Sul e Argentina) [t1]Aromas básicos das principais uvas[/t1] Cabernet Sauvignon: groselha preta, cedro, caixa de charutos, mina de lápis, pimenta verde, hortelã, chocolate negro, tabaco, azeitonas. Merlot: ameixas, rosas, groselha preta, especiarias, frutas, hortelã, mina de lápis, pimentão. Pinot Noir: framboesas, morangos, cerejas, violetas, rosas, adubo, estrume, caça. Syrah: framboesas, groselha preta, amoras, pimenta, mistura de especiarias, couro, caça e alcatrão. Cabernet Franc: pimenta verde, groselha preta (frutos e folhas), casca de batata, morango e chocolate. Gamay: morango, cereja. No Beajoulais Noveau, banana, pêra, pastilha plástica. Nebbiolo: alcatrão, alcaçuz, violetas, rosas, ameixas, bolo de frutas, chocolate amargo. Grenache: Pimenta, framboesa, ervas. No Chateauneuf-Du-Pepe, óleo de linhaça. Sangiovese: ginja, especiarias, tabaco, ervas. Tempranillo: morango, especiarias, caramelo. Zinfandel: amoras, especiarias, pimenta preta acabada de moer. Malbec: compota de frutas vermelhas, café, Baunilha, balsâmico. Chardonnay: maçã, pêra, citrínos, melão, ananás, pêssego, manteiga, cera, mel, café, caramelo, baunilha, especiarias mistas, lã molhada (Borgonha), minerais e pederneira (Chablis) e pão tostado. Sauvignon Blanc: ervas recém-cortadas, groselhas, folhas de corinto em flor, urina de gato (não é algo ruim), aspargos, ervilhas verdes enlatadas, e às vezes, pedras e melão. Riesling: maçãs verdes, maças assadas e condimentadas, marmelo, laranja, lima (Austrália), maracujá, mel (vinhos doces), toques minerais, petróleo, asfalto e pão tostado. Gewurztraminer: especiarias (muito gengibre e canela), creme nívea e lichia. Muscat (moscatel): uvas, laranjas, rosas, pêra, bergamota, passas, açúcar de cevada e açúcar mascavo. Viognier: flor de mandrágora ou lima, damascos, pêssegos e almíscar. Chenin Blanc: maçãs, damascos, nozes, mel e maçapão.
Membros de Honra Karenldc Postado Novembro 18, 2009 Membros de Honra Postado Novembro 18, 2009 [t1]HARMONIZAÇÕES DE VINHOS E ESPUMANTES DAS PRINCIPAIS CASTAS[/t1] Bem, estou escrevendo esse aqui porque tem muita gente que deixa pra beber vinho no inverno! Eu aconselho a beber vinho sempre! BEBA VINHO! E quem relata ser um consumo caríssimo eu concordo plenamente, principalmente os finos nacionais são caríssimos. Nesta colocarei as principais castas vitinícolas e suas harmonizações. O vinho tinto deve ser consumido à temperatura ambiente, é verdade? Esta recomendação serve para a temperatura dentro das caves, portanto quando estamos bebendo vinho é necessário resfriar levemente para que sintamos aromas e sabores. [t3]TINTAS[/t3] Cabernet Sauvignon: alimentos condimentados, carnes vermelhas, queijos. Carnes de pomba, pato, e molhos condimentados combinam tb com o CS mais envelhecido, pizzas à base de queijo (4 queijos, gorgonzola, muzzarella) Tempranillo: combina com carne de carneiro ou porco temperados com ervas. Merlot: queijos maduros, frutas secas, alguns cortes de carne bovina, guisados, ensopados de legumes Shiraz: carnes de frango , coelho e pato, molhos agridoces, pratos preparados com muitas especiarias, picadinho de carne. Carmenère: queijos semi-maduros, pratos exóticos, pratos condimentados. Pinot Noir: carnes e peixes. Experimente um Carmenère num final de tarde de verão à beira da praia em boa companhia (de frente pro mar), cassoulet, sopa de capeletti (capelletti in brodo) Gamay: arroz, feijão, batata frita? É com esta casta! Tannat: aquele feijoada no sábado??, pizza portuguesa Touriga Nacional: bacalhoada, ora pois, pois Petit verdot: chocolate ao leite (apesar de ser dificil de harmonizar por causa daas gorduras). Malbec: churrasco, peixes e frutos do mar [t3]BRANCAS[/t3]: Chardonnay: queijos suaves, risotos e massas à base de cremes, comida japonesa, vatapá, comida mexicana Uvas que possibilitam a Colheita Tardia: lembra o que comentei sobre o Pinot Noir (praia + mar + boa companhia)? Geladinho, delicioso, refrescante. Gewürztraminer: camarão, paella marinera Reiseling itálico: comida árabe Ugni Blanc: siri Prosecco: Molhos tipo carbonara [t3]ESPUMANTES[/t3]: Não me diga que vc só bebe pra esquecer? Bem, eu bebo pra lembrar de tudo! Por isso os espumantes vieram ao mundo, pra serem lembrados sempre. Moscatéis: como é adocicado é ideal sua harmonização com sobremesas Extra Brut ou Brut: foccaccia + patês condimentados (conselho: nem tente beber o moscatel ou demi-sec nesta combinação, não combina mesmo!), massas feitas com molhos brancos, cremes O produzido com Pinot Noir e Chardonay: harmoniza uma refeição desde o aperitivo até a sobremesa [t3] PORTO[/t3]: são digestivos, acompanham sobremesas, chocolates aromatizados, chocolates com avelas, nozes, amendoins, chocolates com menos de 80% de cacau [t3]Alimentos difíceis de harmonizar[/t3]: Temperos: curry, dendê, shoyu, wasabi Ácidos: vinagre (se for temperar a salada com vinagre não beba vinho), cítricos Verduras: alcachofra, aspargo, couve Sopa: de lentilha, feijão e cebola
Membros de Honra Mi_GR Postado Novembro 19, 2009 Autor Membros de Honra Postado Novembro 19, 2009 [creditos]Pesquisa realizada em bibliografias e internet. Fontes: Didu Russo – Manual básico do mundo do vinho; Eduardo Viotti – Guia para gostar de vinhos; Academiadovinho.com Colaboração: Usuária Káren[/creditos]
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