Realmente nao passei por Sucre e Potosi, mas acho que vale sim conhecer estes locais. O roteiro que sugeri foi para evitar voltar por locais já visitados. Qto ao Salar, pode se fazer Saindo de San Pedro - Uyuni - San Pedro, dura um dia mais, que é o dia para retornar a San Pedro. Mas se tiver tempo vale a pena ficar + alguns dias em San Pedro e fazer outros passeios. Acho que seu roteiro está OK.
Abraços