Adhan,
Como "nativo"de Vitoria , posso te ajudar.
Vamos la :
1- A época de inverno aqui em Vitória é meio difícil pegar o tempo bom, porém atualmente, com essas mudanças climáticas o tempo tem ficado bom e o mar calmo por um bom tempo.
Para atividades aquáticas, tem que ficar em Guarapari. Não sei se tem o banana boat essa época , mas se tiver , vai encontrar na praia do morro. No verão qualquer praia tem. A Escuna, voce acha ao lado da ponte em Guarapari.
PAra pescar , voce pode ir a qualquer colonia de pescadores e alugar um barco e combinar a pescaria. A época agora é de baiacu e peroá , que são os peixes daqui. Veja se o mar ta calmo na época para não passar mal.
Lugar de Montanha , vai gostar da região da Pedra Azul , que dá mais ou menos uma hora de carro partindo de Vitória e pegando a BR 262 . De uma procurada no google que vai achar várias infos de la . pedraazul.com.br também tem . Clima excelente e povo educado.
Abraco
MArcelo