Minha sugestão é que você pesquise quais operadoras funcionam melhor em cada região que vai ficar, e compre um chip pré-pago em cada país. Sites como esse aqui indicam a cobertura de cada operadora (você escolhe o país/região): https://www.nperf.com/pt/map/BR/-/-/signal?ll=20&lg=0&zoom=3
E, saindo daqui com algum e-SIM barato/gratuito de backup e pra uso inicial.
A não ser que ache uma opção que tenha bom custo/benefício que funcione em mais de um local. Mas depende de pesquisar.
Recentemente fui à Argentina. Como havia criado uma conta na NOMAD, eles ofereciam um e-SIM (funcionava em vários países) por 7 dias gratuitos que ativei no dia da viagem. Já havia checado que lá na Argentina eles tinha parceria com a Movistar, então já conhecia como seria a cobertura.
Uma vez lá, escolhi comprar um chip da Claro pois seria o que oferecia a melhor cobertura na região que eu ficaria (Patagonia). Comprei o chip por 1.000 pesos em um quiosque de rua, coloquei 5.000 pesos de crédito que me dava 10GB de internet e whatsapp ilimitado (sobrou quase tudo, dava até pra ter comprado um plano menor kkkk). Se fosse carregar o e-SIM da Nomad pra ter isso tudo de internet, seria uns 100 reais (os 6.000 pesos do chip+carga me custou uns 30) e a cobertura seria inferior onde eu estava.