Grande, uma sugestão: corta a Grécia. Porque não focas mais na itália, tem outras cidades lindas pra conhecer, Florença e Veneza, pra ficar nas mais famosas e que talvez deixe tua viagem mais redonda.
Outra coisa, se for ficar em AirBnB, tu vai tá muito mais exposto a problemas no checkin e checkout, então não contaria os dias de chegada e saida como possível visita as cidades. Se tudo der certo, ótimo, lucro. Mas se prepare pra atrasos.
E se ninguem quer ir pra Londres, porque botasse no fim da viagem? hehe
abração