Boa noite Vini,
Eu e meu namorado também estamos indo a Mendoza e ficaremos do dia 12 ao 15/10. Caso coincida as datas me dá um toque que podemos dividir transporte para as vinícolas (a maioria é distante e é necessário contratar um carro para nos levar).
respondendo a sua pergunta, sim, é recomendável já fazer a reserva com antecedência, principalmente as mais concorridas.
Espero ter ajudado e qualquer coisa me avisa!