Ola!
Tive uma experiencia com o inverno europeu a -28ºc, na pratica de snow boards nos alpes Suiço e Françes, em cidades lindissimas como Morzina e Avorias, e oh não tive problemas com o frio.
Não vejo pq vc não pedalar em Amsterdam, mas depende de cada um
ah e amanha estarei embarcando rumo a ams hehehehe espero q não esteja tão frio.
boa viagem p/ vc em janeiro