Olá Mariana!
Tudo bem?
Sou uruguaio e conheço todos os lugares que vais visitar. Acho que 2 dias em Colonia e 2 dias em Piriapólis são suficientes para conhecer e aproveitar suas praias e passeios. Montevideo é perfeito mas te aconselho a não perder tanto tempo nos pontos turísticos, procura passear em ruas mais tranquilas e pitorescas da "Ciudad VIeja" e Barrio Sur.
Em quanto aos 7 dias em Punta del Diablo e região, recomendo a visita a La Pedrera e La Paloma. São duas praias bem bonitas e que estão muito perto de Punta del Diablo. Se tu for no carnaval, e mais especificamente na terça de carnaval, participar do carnaval de rua de La Pedrera acho uma boa idéia! Eu vou estar em Punta del Este nessa época e estou pensando em ir!! Também procura conhecer a Fortaleza de Santa Teresa, é perto e bem legal!!
Bom, qlq outra informação ou dia me avisa. Se quiser me add no Facebook ou manda e-mail : gonzaloblf@hotmail.com