Oi Pedro,
A Disney fica aberta no inverno também, inclusive tem as paradas de Natal com Mickey, Minnie etc. desfilando e cantando musiquinha natalina no fim do dia. Já fui lá em dezembro e passei um frio danado, mas se não estiver chovendo dá pra fazer tudo do mesmo jeito. Só não sei se vale a pena gastar 2 dias com a Disney lá, o parque é pequeno e a não ser que vc esteja com criança e faça também o Disney Studios, acho que não compensa, é melhor passear em Paris mesmo.
Todos os passeios em paris podem ser feitos no inverno, a torre eiffel é o pior por causa do vento lá em cima, mas vale a pena passar um pouquinho de frio. se for andar de bateau-mouche, escolha um fechado! As chances de nevar são poucas, o melhor pra ver neve é ir nos alpes mesmo.
Dê uma olhadinha nesse artigo sobre viagem no inverno: http://www.viajarnafranca.com/2011/09/dicas-de-roupas-para-viajar-no-inverno/
Boa viagem!